BROLOC-News Blogger

Wednesday, 19 October 2016

Daftar 100 Situs Iklan Gratis Terpopuler di Indonesia 2016

Untuk mengoptimalkan trafik kunjungan ke website/situs anda, manfaatkan situs iklan gratisan yang jumlahnya ribuan. Berikut data 100 situs iklan gratis terpopuler berdasar beberapa tag daftar pencarian google: iklan gratis, iklan gratis tanpa daftar, pasang iklan gratis, iklan baris, iklan baris gratis, iklan baris gratisan, iklan baris gratis tanpa daftar, iklan baris gratis tanpa regristasi, iklan gratis online, iklan mini gratis:

Izin Usaha untuk Hotel Kelas Melati

00:43 Mendirikan Hotel Melati, Perizinan Hotel, Wirausaha No comments

Izin pendirian hotel melati 1-3 tidaklah serumit yang dibayangkan. Anda hanya perlu membawa dokumen pelengkap dibawah ini ke Dinas Pariwisata dan membayar retribusi tergantung golongan hotel dan banyaknya kamar yang disediakan, yaitu :

a.    Surat permohonan izin usaha hotel sesuai daerah masing-masing dan biasanya disediakan oleh Dinas Pariwisata dengan dibubuhkan materai Rp 6.000,-;
b.    Mengisi formulir permohonan izin usaha hotel (formulir disediakan Dinas Pariwisata);
c.    Fotokopi KTP Pemohon;

d.    Rekomendasi dari Camat;
e.    Fotokopi Izin Prinsip Pendirian Hotel.

Persyaratan pembuatan Izin Prinsip Pendirian Hotel, yaitu :
a.    Mengisi formulir permohonan izin prinsip pendirian hotel. Formulir disediakan Dinas Pariwisata
b.    Gambar rencana bangunan;
c.    Fotokopi bukti kepemilikan tanah;
d.    Fotokopi AKta Pendirian Perusahaan bagi usaha berbadan hukum dan/atau KTP bagi usaha perorangan;
e.    Fotokopi IMB;
f.    Fotokopi Izin Undang-Undang Gangguan atau HO;
g.    Rekomendasi Higiene dan Sanitasi dari Dinas Kesehatan;
h.    Rekomendasi Dinas Lingkungan Hidup bila perlu;
i.    Pernyataan tidak akan menggunakan tempat usahanya untuk hal-hal yang bertentangan dengan norma-norma yang ada.

Guest House , Cara sederhana investasi Hotel

00:40 Bisnis Hotel, Mendirikan Guest House, Wirausaha No comments

Membangun Hotel tidak harus modal besar, karena bisa dimulai dari hal yang sederhana seperti menggunakan kamar tersedia dirumah anda untuk kos misalnya. penentuan tarif pun bisa anda atur sesuai keinginan anda, apakah itu harian, mingguan ataupun bulanan.

Guest House adalah juga merupakan sarana akomodasi dengan menjadikan rumah anda sebagai sarana penginapan bagi yang memerlukan, tentunya dengan aturan atau ketentuan yang telah anda atur sedemikian rupa.

Apakah anda memiliki asset berupa rumah ditengah kota? Letak strategis? Tidak sedang anda gunakan? Kenapa tidak anda komersilkan? Jadikan guest house dan manage sebagaimana Hotel, jadikan tamu yang menginap seperti menginap dirumah sendiri seperti beberapa slogan hotel berikut ;
feel like home
home away from home
home sweet home
agar lebih terlihat profesional, buatlah beberapa slogan, moto dimana hal tersebut akan memacu semangat anda khususnya ataupun orang lain yang membacanya.
rumah anda yang tadinya tidak menghasilkan, akan menjadi penghasil uang bagi anda secara maksimal.

Jika mungkin anda bisa mempekerjakan orang yang berpengalaman diHotel seperti pernah bekerja dibagian Housekeeping ataupun resepsionis yang professional dalam menjalankan pekerjaannya di Hotel sebelumnya.

buatlah kamar guest house anda lebih cantik, dan anda bisa meniru sedikit desain kamar hotel favorit anda dan menyesuaikannya dengan pribadi anda, jadikan setiap kamar seragam, beri fasilitas dimana tamu yang menginap akan lebih betah tinggal, sebagai contoh TV, AC, guest amenities ( sabun, sikat gigi, handuk, shampoo, pasta gigi dll ) juga guest supplies seperti mineral watter, gelas, bahkan pemanas air.

buat juga gambar mengenai posisi tamu dan pentunjuk keselamatan, anda juga bisa membuat peraturan menginap yang bisa anda tempel dipintu atau bisa juga anda taruh dimeja resepsionis.
setiap tamu yang menginap wajib mengisi data-data di form reservasi, disitu anda bisa menemukan tanggal lahir, agama, dan lain-lain dimana anda bisa menambahkan fasilitas dikamar seperti jika tamu tersebut berulang tahun, kirim kekamarnya ucapan bahkan kue ulang tahun walau tamu tersebut baru kali itu menginap, namun hal ini akan menambah nilai jual guest house anda. atau misalnya tamu adalah seorang muslim, anda bisa mengirim sejadah atau menempatkan sejadah dikamar, dan jangan lupa untuk setiap kamar, anda menempel arah kiblat bisa di langit-langit kamar atau bisa juga anda menempatkan didalam laci kamar.
mungkin demikian sedikit tulisan saya, jika anda memerlukan hal-hal atau pertanyaan, bisa menghubungi atau ke email hotelkonsultan@gmail.com.

Membuat Jus Jeruk

01:51 Cara pembuatan, How to make No comments

Cara Membuat Jus Jeruk
Jus jeruk didefinisikan dalam United States Code of Federal Regulations sebagai “jus difermentasi diperoleh dari jeruk dewasa dari spesies Citrus sinensis atau hibrida jeruk biasa disebut Ambersweet.” Jus segar diperas benar sulit untuk memasarkan secara komersial karena memerlukan pengolahan khusus untuk melestarikannya. Jus jeruk umumnya dipasarkan dalam tiga bentuk: sebagai konsentrat beku, yang diencerkan dengan air setelah pembelian; sebagai cairan dibentuk kembali, yang telah terkonsentrasi dan kemudian diencerkan sebelum dijual, atau sebagai kekuatan tunggal, minuman tidak terkonsentrasi disebut NFC atau Tidak Dari Konsentrat. Dua yang terakhir jenis ini juga dikenal sebagai Siap Minum (RTD) jus.
Buah jeruk, seperti jeruk, telah dibudidayakan untuk 4.000 tahun lalu di Cina selatan dan Asia Tenggara. Salah satu varietas, sitrun, dibawa ke Timur Tengah beberapa waktu antara 400 dan 600 SM Pedagang Arab diangkut jeruk ke timur Afrika dan Timur Tengah kira antara 100 dan 700 AD, dan selama pendudukan Arab Spanyol, buah jeruk pertama kali tiba di Eropa selatan. Dari sana, mereka dibawa ke Dunia Baru oleh penjelajah di mana mereka menyebar ke Florida dan Brasil pada abad keenam belas. Pada 1800-an, buah jeruk mencapai distribusi di seluruh dunia. Pada 1890-an, permintaan mereka sangat meningkat karena dokter menemukan bahwa minum jus jeruk atau buah jeruk lainnya dapat mencegah penyakit kudis, penyakit kekurangan vitamin.
Popularitas jus jeruk secara dramatis meningkat lagi dengan perkembangan industri jus jeruk komersial pada akhir tahun 1920. Dulu kala, industri jus buah terutama mengandalkan diselamatkan, yang tidak cocok untuk konsumsi biasa karena cacat, buruk berwarna atau ternoda. Pada 1930, pengembangan dari porselen berlapis kaleng dan kemajuan dalam teknik pasteurisasi menyebabkan kualitas nira baik dan industri berkembang secara signifikan. Kemudian, pada tahun 1944, para ilmuwan menemukan cara untuk berkonsentrasi jus buah dalam ruang hampa dan beku itu tanpa merusak rasa atau kandungan vitamin. Jus terkonsentrasi beku pertama kali dijual di Amerika Serikat selama 1945-46, dan mereka menjadi tersedia secara luas dan populer. Setelah Perang Dunia II, kebanyakan orang Amerika berhenti memeras jus mereka sendiri dan jus terkonsentrasi menjadi bentuk dominan. Dengan peningkatan kulkas rumah, konsentrat beku menjadi semakin populer. Permintaan untuk jus beku memiliki dampak yang mendalam pada industri jeruk dan memacu pertumbuhan kebun jeruk Florida. Beku berkonsentrasi tetap bentuk yang paling populer sampai tahun 1985 ketika dibentuk kembali dan jus NFC pertama keluar-dijual jenis beku. Pada tahun 1995, jus NFC bertanggung jawab atas 37% dari pasar Amerika Utara. Hal ini dibandingkan dengan jus dibentuk kembali, yang diadakan sekitar 39% dari pasar. Saat ini, kemasan aseptik komersial memungkinkan RTD jus untuk dipasarkan tanpa penyimpanan berpendingin. Pasar di seluruh dunia saat ini jus jeruk lebih dari $ 2300000000 dengan luas terbesar adalah Amerika Serikat diikuti oleh Kanada, Eropa Barat, dan Jepang.
Bahan Baku
Buah
Bahan utama dalam jus jeruk, tentu saja, jeruk. Jeruk adalah anggota dari keluarga rue (Rutaceae), dan pohon jeruk milik genus Citrus. Jeruk, bersama dengan semua buah jeruk, adalah jenis khusus dari ahli botani berry sebut sebagai sebuah hesperidium. Jenis populer termasuk jeruk pusar, Mandarin, dan Valencia. Campuran dari berbagai jenis jeruk umumnya digunakan untuk memberikan rasa khusus dan untuk memastikan kebebasan dari kepahitan. Pemilihan jeruk untuk jus dibuat berdasarkan sejumlah faktor seperti variasi dan kematangan buah. Buah ini mengandung sejumlah bahan alami yang berkontribusi terhadap rasa secara keseluruhan dan konsistensi jus termasuk air, gula (terutama sukrosa, fruktosa, dan glukosa), asam organik (terutama sitrat, malat, tartarat dan), dan rasa senyawa (termasuk berbagai ester, alkohol, keton, lakton, dan hidrokarbon.)
Lain aditif
Pengawet seperti sulfur dioksida atau natrium benzoat yang diperbolehkan oleh peraturan federal dalam jus jeruk meskipun jumlah yang dikontrol secara ketat. Demikian pula, asam askorbat, tokoferol alfa, EDTA, BHA, BHT atau digunakan sebagai antioksidan. Pemanis dapat ditambahkan dalam bentuk sirup jagung, dekstrosa, madu, atau pemanis bahkan buatan. Lebih sering, meskipun, asam sitrat ditambahkan untuk memberikan rasa tajam.
Produsen juga dapat membentengi jus dengan tambahan vitamin atau nutrisi tambahan seperti vitamin C, dan kurang umum, vitamin A dan E, dan beta karoten. (Beta karoten secara alami ada dalam buah jeruk, tetapi hanya untuk tingkat kecil.) Ada beberapa kekhawatiran tentang stabilitas vitamin ini ditambahkan karena mereka tidak bertahan proses pemanasan sangat baik. Kalsium dalam bentuk fosfat trikalsium, juga sering ditambahkan ke jus jeruk.
Manufaktur
Proses
Pemanenan / koleksi
* 1 Jeruk yang dipanen dari kebun besar. Beberapa petani jeruk adalah anggota kemasan koperasi dan asosiasi pemasaran, sementara yang lain adalah petani independen. Ketika buah matang siap untuk memilih, awak pemetik dikirim dalam menarik buah dari pohon. Buah yang terkumpul dikirim ke pusat pengepakan di mana kemas untuk dijual sebagai buah utuh, atau dikirim ke pabrik untuk pengolahan jus. Para jeruk umumnya dikirim melalui truk ke fasilitas ekstraksi jus, di mana mereka dibongkar oleh gravitasi feed ke ban berjalan yang mengangkut buah ke bin penyimpanan.
Membersihkan / Grading
* 2 Buah harus diperiksa dan dinilai sebelum dapat digunakan. Inspektur membutuhkan 39,7 lb (18 kg) untuk menganalisis sampel untuk memastikan buah jatuh tempo memenuhi persyaratan untuk diproses. Buah bersertifikat kemudian diangkut sepanjang ban berjalan di mana ia dicuci dengan deterjen ketika melalui sikat rol. Proses ini menghilangkan kotoran dan kotoran dan mengurangi jumlah mikroba. Buah ini dibilas dan dikeringkan. Grader menghapus buah yang tidak baik ketika melalui penggulung dan potongan kualitas yang tersisa secara otomatis dipisahkan berdasarkan ukuran sebelum ekstraksi. Ukuran yang sesuai sangat penting untuk proses ekstraksi.
Pencabutan
* Ekstraksi jus 3 tepat sangat penting untuk mengoptimalkan efisiensi proses produksi jus serta kualitas minuman jadi. Yang terakhir ini benar karena jeruk memiliki kulit tebal, yang mengandung resin pahit yang harus hati-hati dipisahkan untuk menghindari mencemari jus manis. Ada dua metode ekstraksi otomatis umum digunakan oleh industri. Yang pertama tempat buah antara dua cangkir logam dengan tabung logam tajam di pangkalan mereka. Cangkir atas turun dan jari-jemari pada setiap jala cangkir untuk mengekspresikan jus sebagai tabung memotong lubang di bagian atas dan bawah buah. Padatan buah yang dikompresi ke dalam tabung bawah antara kedua busi dari kulit sementara jus dipaksa keluar melalui lubang di dinding tabung. Pada saat yang sama, semprotan air menyapu minyak dari kulitnya. Minyak ini direklamasi untuk digunakan nanti.
Tipe kedua ekstraksi memiliki jeruk dipotong setengah sebelum jus akan dihapus. Buah yang diiris saat mereka melewati pisau stasioner dan bagian yang kemudian dijemput oleh cangkir hisap karet dan bergerak menentang reamers bergerigi plastik. Para reamers berputar mengekspresikan jus sebagai bagian perjalanan oranye sekitar garis conveyor.
Ketika buah matang siap untuk memilih, awak pemetik menarik buah dari pohon. Setelah dikumpulkan, buah ini dikirim ke pabrik untuk pengolahan jus. Sebelum ekstraksi, buah dibersihkan dan dinilai.
When the mature fruit is ready to pick, a crew of pickers pull the fruit off the trees. Once collected, the fruit is sent to plants for juice processing. Before extraction, the fruit is cleaned and graded.

When the mature fruit is ready to pick, a crew of pickers pull the fruit off the trees. Once collected, the fruit is sent to plants for juice processing. Before extraction, the fruit is cleaned and graded.

Ketika buah matang siap untuk memilih, awak pemetik menarik buah dari pohon. Setelah dikumpulkan, buah ini dikirim ke pabrik untuk pengolahan jus. Sebelum ekstraksi, buah dibersihkan dan dinilai.
Beberapa minyak kulit bisa dihapus sebelum ekstraksi oleh jarum yang menusuk kulit, sehingga melepaskan minyak yang dibersihkan. Ekstraksi peralatan modern jenis ini dapat mengiris, rim, dan mengeluarkan sebuah kulit dalam waktu sekitar 3 detik.
* 4 Jus diekstraksi disaring melalui layar stainless steel sebelum siap untuk tahap berikutnya. Pada titik ini, jus dapat didinginkan atau terkonsentrasi jika memang ditujukan untuk minuman yang dibentuk kembali. Jika tipe NFC, mungkin dipasteurisasi.
Konsentrasi
* 5 ekstrak jus Konsentrat adalah sekitar lima kali lebih pekat daripada jus diperas. Diencerkan dengan air, digunakan untuk membuat jus beku dan banyak RTD minuman. Konsentrasi adalah berguna karena memperpanjang umur simpan jus dan membuat penyimpanan dan pengiriman yang lebih ekonomis. Juice umumnya terkonsentrasi dengan sebuah peralatan dikenal sebagai Evaporator pendek Waktu termal Dipercepat, atau TASTE untuk pendek. TASTE menggunakan uap untuk memanaskan air di bawah vakum dan air kekuatan yang harus menguap. Jus terkonsentrasi dibuang ke pendingin kilat vakum, yang mengurangi suhu produk menjadi sekitar 55,4 ° F (13 ° C). Sebuah proses konsentrasi yang lebih baru memerlukan perlakuan panas minimal dan digunakan secara komersial di Jepang. Pulp dipisahkan dari jus dengan ultra filtrasi dan dipasteurisasi. Jus diklarifikasi mengandung perasa yang mudah menguap terkonsentrasi pada 50 ° F (10 ° C) dengan reverse osmosis dan konsentrat dan pulp yang digabungkan untuk menghasilkan konsentrasi jus yang sesuai. Rasa konsentrat ini telah dinilai unggul dari apa yang tersedia secara komersial di Amerika Serikat dan dekat dengan jus segar. Konsentrat jus ini kemudian disimpan dalam lemari pendingin tangki curah stainless steel sampai siap untuk dikemas atau dilarutkan.
Rekonstitusi
* 6 Setelah prosesor jus siap menyiapkan paket komersial untuk penjualan eceran, konsentrat ditarik dari batch beberapa storage dan dicampur dengan air untuk mencapai gula yang diinginkan untuk rasio asam, warna, dan rasa. Langkah ini harus hati-hati dikendalikan karena selama proses konsentrasi banyak rasa jus ini bisa hilang. Campuran yang tepat dari konsentrat jus dan fraksi rasa lainnya diperlukan untuk memastikan produk jus akhir mencapai rasa yang berkualitas tinggi.
Pasteurisasi
* 7 Berkat pH rendah (sekitar 4), jus jeruk memiliki beberapa perlindungan alam dari
Dalam proses otomatis, jus yang diekstrak dari jeruk sementara kulit akan dihapus dalam satu langkah.
In an automated process, the juice is extracted from the orange while the peel is removed in one step.

In an automated process, the juice is extracted from the orange while the peel is removed in one step.

Dalam proses otomatis, jus yang diekstrak dari jeruk sementara kulit akan dihapus dalam satu langkah.
bakteri, ragi, dan pertumbuhan jamur. Namun, pasteurisasi masih diperlukan untuk menghambat pembusukan lebih lanjut. Pasteurisasi juga inactivates enzim tertentu yang menyebabkan pulp untuk memisahkan dari jus, menghasilkan minuman estetis tidak diinginkan. Ini klarifikasi terkait enzim adalah salah satu alasan mengapa jus segar diperas memiliki umur simpan hanya beberapa jam. Pasteurisasi kilat meminimalkan perubahan rasa dari perlakuan panas dan direkomendasikan untuk produk-produk berkualitas premium. Beberapa metode pasteurisasi secara komersial digunakan. Salah satu metode umum melewati jus melalui tabung sebelah penukar piring panas, sehingga jus dipanaskan tanpa kontak langsung dengan permukaan pemanas. Metode lain menggunakan panas, pasteurisasi untuk jus yang tidak dipasteurisasi panaskan masuk. Jus dipanaskan selanjutnya dipanaskan dengan uap atau air panas dengan suhu pasteurisasi. Biasanya, mencapai suhu 185-201,2 ° F (85-94 ° C) selama sekitar 30 detik adalah cukup untuk mengurangi mikroba menghitung dan menyiapkan jus untuk mengisi.
Kemasan / mengisi
* 8 Untuk menjamin sterilitas, jus dipasteurisasi harus diisi saat masih panas. Bila memungkinkan, logam atau botol kaca dan kaleng dapat dipanaskan. Kemasan yang tidak dapat menahan suhu tinggi (misalnya, aseptik, kotak jus multilayer plastik yang tidak memerlukan pendinginan) harus diisi dalam lingkungan steril. Daripada panas, hidrogen peroksida atau agen lain sterilisasi disetujui dapat digunakan sebelum mengisi. Dalam setiap kasus, paket-paket kosong dimasukkan ke ban berjalan untuk mesin mengisi cair, yang diberi makan jus dari tangki penyimpanan massal. Pengisian meter kepala jumlah yang tepat dari produk ke dalam wadah, dan tergantung pada desain paket, dapat segera membalikkan untuk mensterilkan tutupnya. Setelah mengisi, wadah didinginkan secepat mungkin. Jus jeruk dikemas dengan cara ini memiliki umur simpan 6-8 bulan pada suhu kamar.
Produk samping / Limbah
Produk sampingan dari produksi jus jeruk berasal dari kulit dan pulp yang dibuat sebagai limbah. Produk dibuat dengan bahan-bahan ini termasuk pakan untuk ternak dehidrasi, pektin untuk digunakan dalam pembuatan jeli, asam sitrat, minyak atsiri, molase, dan kupas manisan. Fraksi tertentu dari jeruk minyak (dikenal sebagai d-limonene), memiliki sifat pelarut yang sangat baik dan dijual untuk digunakan dalam industri pembersih.
Quality Control
Kualitas diperiksa selama proses produksi. Inspektur grade buah jus sebelum diekstrak. Setelah ekstraksi dan konsentrasi, produk tersebut akan diperiksa untuk memastikan memenuhi sejumlah standar kontrol kualitas USDA. Pengukuran yang paling penting dalam produksi jus jeruk adalah tingkat gula, yang diukur dalam derajat Brix (persentase berat gula dalam larutan). Jenis jeruk yang digunakan dan iklim di mana mereka dewasa mempengaruhi tingkat gula. Jus campuran produsen dengan kadar gula yang berbeda bersama-sama untuk mencapai keseimbangan gula yang diinginkan. Produk jus terakhir dievaluasi untuk sejumlah parameter kunci meliputi keasaman, tingkat jeruk minyak, tingkat pulp, pulp integritas sel, warna, viskositas, kontaminasi mikrobiologi, merasa mulut, dan rasa. Sebuah panel sensorik digunakan untuk mengevaluasi kualitas subjektif seperti rasa dan tekstur. Terakhir selama proses pengisian, unit diperiksa untuk memastikan mereka diisi dan disegel dengan tepat.
Masa Depan
Perbaikan proses selanjutnya adalah kemungkinan berasal dari penggunaan komputer dikendalikan ukuran dan grading buah. Formulasi jus jeruk akan melihat perubahan sebagai tren ke arah menambahkan lebih banyak bahan gizi yang berorientasi, seperti antioksidan, terus berlanjut. Selain itu, formula masa depan cenderung campuran jus jeruk dengan yang lain, lebih eksotis, rasa buah, seperti kiwi, atau bahkan jus sayuran, seperti wortel.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku
Nelson, P.E. dan D.K. Tressler, ed. Buah dan Sayur Teknologi Juice Processing. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co, 1980.
Periodicals
“Juice Up.” Makanan Desain Produk (Juli 1997).
“Upaya terkonsentrasi.” Pengolahan Makanan (November 1996).

PEMBUATAN SAOS TOMAT

01:44 Cara pembuatan, How to make No comments

1. Saus Tomat

Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak, yang diolah dengan bumbu-bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI, 2004). Sedangkan menurut Tarwiyah (2001) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam, gula, garam dan pengawet.

Dalam kondisi setengah basah, produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya. Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat. Dalam keadaan tertutup rapat, saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti, 2000).

Pembuatan saus dilakukan dengan cara menguapkan sebagian air buahnya sehingga diperoleh kekentalan sari buah yang diinginkan. Ke dalam pekatan sari buah tersebut ditambahkan berbagai macam bumbu untuk menyedapkan. Agar saus menjadi lebih kental, sering juga ditambahkan pati dan bahan pengental lainnya (Dwiyono, 2008)

Syarat mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004 adalah sebagai berikut (Tabel 1):

Tabel 1. Syarat Mutu Saus Tomat

No.	Uraian	Satuan	Persyaratan
1.	Keadaan
1.1	Bau	_	Normal
1.2	Rasa	_	Normal khas tomat
1.3	Warna		Normal
2.	Jumlah padatan terlarut	Brix, 20 ^oC	Min. 30
3.	Keasaman, dihitung sebagai asam asetat	% b/b	Min. 0,8
4.	Bahan tambahan makanan
4.1	Pengawet		Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku
4.2	Pewarna tambahan		Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku
5.	Cemaran logam
5.1	Timbal (Pb)	mg/kg	Maks. 0,1
5.2	Tembaga (Cu)	mg/kg	Maks. 50,0
5.3	Seng (Zn)	mg/kg	Maks. 40,0
5.4	Timah (Sn)	mg/kg	Maks. 40,0* / 250,0**
5.5	Raksa (Hg)	mg/kg	Maks 0,03
6.	Arsen (As)	mg/kg	Maks. 0,1
7.	Cemaran mikroba
7.1	Angka lempeng total	Koloni/g	Maks. 2 x 10²
7.2	Kapang dan khamir	Koloni/g	Maks. 50
Dikemas di dalam botol *Dikemas di dalam kaleng

Sumber: SNI 01-3546-2004

Air yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 89,07g. Tetapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 7,18g. Protein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai 1,33g (Anonymous, 2009), serta serat yang terkandung sebesar 1,4g. Selain itu, saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium, pottasium, kalsium, fosfor, magnesium dan vitamin C. Secara lebih lengkap, komposisi nutrisi yang terkandung dalam saus tomat per 100 gram porsi makanan dapat dilihat pada tabel 2.

Tabel 2. Komposisi Saus Tomat

Komponen	Satuan	Jumlah
Air	Gram	89,07
Karbohidrat	Gram	7,18
Protein	Gram	1,33
Lemak	Gram	0,17
Serat	Gram	1,43
Sodium	Mg	605
Pottasium	Mg	317
Fosfor	Mg	32
Magnesium	Mg	19
Kalsium	Mg	14
Vitamin C	Mg	13,1

Sumber: Anonymous (2009).

1. Bahan Utama

Tomat

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu produk hortikultura yang menyehatkan. Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena 100 gram tomat memenuhi 20% atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Selain itu, tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan sekitar 10-20% dari kebutuhan vitamin A sehari (Astawan, 2008)

Menurut Suprapti (2000), tomat sebagai bahan baku saus tidak ditentukan berdasarkan jenis dan varietasnya, tetapi pemilihan tomat didasarkan atas umur (tua), tingkat kematangan, tingkat kesegaran, dan tidak diserang hama atau penyakit. Jika semua persyaratan dapat terpenuhi, kualitas produknya juga pasti baik. Untuk menjamin kulaitas produk saus sebaiknya tomat dipetik pada waktu matang di pohon (kandungan gizi dan nutrisinya maksimal).

Tomat merupakan komoditas yang cepat rusak (perishable), sehingga memerlukan penanganan yang tepat sejak dipanen. Pengolahan tomat menjadi berbagai produk pangan menjadi salah satu pilihan untuk dapat mengkonsumsi tomat dan memperoleh manfaat dari sifat fungsional tomat, salah satu bentuk olahan tomat yaitu saus tomat. Saus tomat terbuat dari pasta tomat, yaitu tomat yang dijadikan bubur kental (puree tomat). Pasta tomat adalah tomat konsentrat yang mengandung 24% atau lebih padatan terlarut tomat alami. Sifat kimia puree maupun pasta tomat diperlukan agar produk tersebut diketahui kandungan gizi dan zat alami yang ada di dalamnya (Astawan, 2008)

Tabel 3. Syarat Mutu Konsentrat Buah Tomat SNI (01-4217-1996)

No.	Kriteria Uji	Satuan	Persyaratan
1	Keadaan
1.1	Warna	–	agak merah (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)
1.2	Bau	–	Normal
1.3	Tekstur	–	Normal
1.4	Cita Rasa	–	rasa khas (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)
1.5	Cacat	–	bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain
2	Padatan terlarut tomat alami
2.1	“Puree Tomat”	%	≥ 8 sampai < 24
2.2	“Pasta Tomat”	%	≥ 24
3	Bahan Tambahan Makanan		SNI 01-0222-1987
4	Abu yang tidak larut dalam asam	mg/kg	maks 60
5	Cemaran logam
5.1	Timah	mg/kg	Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng
6	Cemaran mikroba
6.1	Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal	–	–

*) Produk dalam kaleng

Sumber: SNI (1996)

1. Bahan Baku Tambahan

2. Bahan Pengental

Untuk sari buah tomat menjadi kental diperlukan waktui pemanasan yang relatif lama, sehingga seluruh gizi yang terkandung didalamnya bisa rusak. Oleh karena itu, dalam pembuatan saus ditambahkan bahan pengental. Bahan pengental alami berasal dari hasil pertanian seperti pepaya, ubi jalar. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan (Suprapti, 2000).

1. Bahan Pengasam

Menurut Trisnawati (1993) fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan. Pengasam digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3,8~4,4. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber-pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (100⁰C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (121⁰C). Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam jenis asam sitrat. Menurut DepKes N0. 235/MenKes/Per/1997 menyatakan bahwa penggunaan zat pengasam ini yaitu 0,25% dari total pasta saus.

1. Bahan Pengawet

Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan dengan tujuan menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri, khamir,kapang) sehingga proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan, menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan (Suprapti, 2000)

Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat. Natrium benzoat merupakan garam atau ester dari asam benzoat (C₆H₅COOH) yang secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. Natrium benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau Soda Benzoat. Bahan pengawet ini merupakan garam asam Sodium Benzoic, yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (Luthana, 2008). Menurut DepKes No.722/MenKes/Per/IX1998 menyatakan batas maksimum penambahan natrium benzoat ke dalam saus hanya 1000 ppm atau 1000 mg/kg.

1. Garam

Garam merupakan bumbu utama dalam makanan yang menyehatkan. Tujuan penambahan garam adalah untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya. Bentuk garam beruapa butiran kecil seperti tepung berukuran 80 mesh (178 µ), berwarna putih, dan rasanya asin. Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%. Pengukuran tepat atau tidaknya garam disesuaikan dengan selera konsumen (Suprapti, 2000).

Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . Selain itu, Dwiyono (2008) menambahkan bahwa garam juga berfungsi untuk mempertinggi aroma dan memperkuat adonan.

1. Air

Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Untuk beberapa bahan bahkan berfungsi sebagai pelarut. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air, mineral, dan senyawa-senyawa citarasa. Interaksi antara air dengan komponen pangan lain pada tingkat molekuler terjadi pada ikatan antara air dengan karbohidrat, lemak, dan protein (Winarno, 1994).

Air merupakan pelarut penting dalam bahan pangan. Sebagai komponen non nutrisi, air dalam bahan pangan mempunyai efekpada sifat fisik, stabilitas, dan palabilitas serta menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen (Suprapti, 2000).

1. Bumbu

Dalam pembuatan saus tomat, bumbu yang dicampurkan bersama bahan baku terdiri dari bawang putih giling, merica bubuk, kayu manis bubuk, gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan, cabai giling, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam (Suprapti, 2000).

1. Proses Pembuatan

Menurut Haryoto (1998), proses pembuatan saus tomat adalah sebagai berikut:

2. Tahap Pembuatan Bubur

1. Pemilihan Tomat

Buah tomat yang akan digunakan dan diolah adalah buah segar yang sehat dengan tingkat kematangan yang merata dan tidak cacat.

1. Pembersihan

Buah tomat yang telah dipilih dicuci dengan air bersih agar terbebas dari segala kotoran yang masih melekat pada buah tomat.

1. Pemanasan Pendahuluan (Blanching)

Tujuan dari pemanasan pendahuluan yaitu untuk mengurangi jumlah mikroba pada tomat dan sekaligus menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna.

1. Penggilingan

Buah tomat yang telah di blanching, dihancurkan sampai halus dan berbentuk bubur yang lembut dengan menggunakan mesin penggiling atau blender.

1. Penyaringan

Setelah proses penggilingan selanjutnya dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan bijinya sehingga diperoleh bubur tomat yang bersih.

1. Pemasakan Saus Tomat

1. Pendidihan

Bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental.

1. Pemberian Bumbu

Pada saat pendidihan bubur tomat ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihancurkan sampai halus.

1. Pengemasan

Pengemasan adalah suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi, melindungi, mengidentifikasi, dan memfasilitasi pemasaran dan distribusi untuk produk pertanian, industri dan produk-produk konsumer (Prawirosentono, 1997).

Syarat-syarat bahan pengemas adalah:

1. Mempunyai kemempuan penghantaran serta penyerapan panas yang rendah.

2. Mampu menangkal keluar masuknya uap air maupun udara.

3. Mempunyai kemampuan mengembalikan sinar yang datang dari luar.

4. Mampu menangkal bahan-bahan mekanis.

Pengemasan pada saus tomat menggunakan botol berbahan plastik atau gelas. Wadah pengemas dipastikan bebas dari cemaran mikroorganisme. Setelah dilakukan pengemasan ke dalam botol kemudian dilakukan proses sterilisasi untuk membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Selanjutnya dilakukan penyegelan berbahan plastik pada mulut botol. Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol.

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous.2009.Kandungan Nutrisi Saus Tomat. http://www.asiamaya.com/nutrients/saus sambal.htm/ Diakses Tanggal 01 Desember 200
Astawan, M. 2008. Sehat Bersama Tomat.http://www.kompas.com/read/xml/2008/ Diakses tanggal 02 desember 2009
Dwiyono, 2008. Pengolahan Saus Tomat. http://ilmupangan.com/index.php/ Diakses tanggal 02 desember 2009

Haryoto .1998. Membuat Saus Tomat. Kanisius. Jakarta.

Luthana, K. 2008. Natrium Benzoat. http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009

Prawirosentono, S. 1997. Manajemen Produksi dan Operasi. Bumi aksara. Jakarta.

SNI.1996.Konsentrat Buah Tomat. badan standarisasi nasional.Jakarta

SNI. 2004.Saus Tomat.badan standarisasi nasional.Jakarta

Sunarmani et al., 2003. Teknologi Pengolahan Pasta Tomat. Laporan Akhir Penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Suprapti, L. 2000. Membuat Saus Tomat. Trubus Agrisana. Surabaya

Tarwiyah, K.2001.Saus Tomat.http//www.iptek.net.id/ind/warintek/Diakses Tanggal 01 Desember 2009

Trisnawati, Y.1993. Tomat: Pembudidayaan Secara Komersial. Penebar swadaya. Jakarta.